Dans un projet agroalimentaire, le choix des matières premières est déterminant pour garantir la qualité du produit final, la viabilité économique et la pérennité de la chaîne d’approvisionnement. Sourcer les bons ingrédients dans un contexte africain implique de composer avec des contraintes locales, des risques sanitaires, et des enjeux de conservation et de qualité.
C’est dans ce cadre que j’ai participé au projet Lemateki à Dakar, où mon rôle a été de :
✅ Mener un audit et une sélection rigoureuse des fournisseurs locaux
✅ Étudier la filière céréalière et légumineuse pour identifier les matières premières disponibles et adaptées
✅ Trouver des solutions techniques aux problématiques de conservation et de sécurité sanitaire
✅ Travailler avec la R&D pour ajuster la recette aux contraintes d’approvisionnement
Cette démarche a permis la création du Dolima Dole, un produit enrichi développé avec la Laiterie du Berger, conçu pour répondre aux besoins nutritionnels locaux tout en étant fabriqué avec des ingrédients accessibles et durables.
Ce projet illustre parfaitement l’approche GreenSphere, qui accompagne les entreprises dans la mise en œuvre et l’évaluation de projets agroalimentaires durables, en structurant des filières locales et en optimisant l’approvisionnement.
Un défi : Sourcer des matières premières adaptées aux besoins nutritionnels et aux réalités locales
Le projet Lemateki visait à développer un produit alimentaire enrichi et accessible, destiné aux enfants de Dakar. Mais plusieurs défis se posaient dès le départ :
✔️ Garantir un approvisionnement local : privilégier des matières premières disponibles au Sénégal pour limiter les coûts et sécuriser la chaîne d’approvisionnement.
✔️ Respecter les exigences nutritionnelles : s’assurer que les ingrédients retenus apportent un équilibre nutritionnel optimal.
✔️ Composer avec les variations de qualité et de quantité : certains fournisseurs avaient des capacités de production limitées et des fluctuations de qualité importantes.
✔️ Trouver des solutions aux risques sanitaires et aux problèmes de conservation : garantir la sécurité alimentaire du produit final malgré des défis structurels.
🎯 Objectif : Identifier des fournisseurs locaux capables de fournir des matières premières adaptées, assurer une production stable et garantir la qualité du produit final.
Mise en place d’une stratégie de sourcing efficace
Étape 1 : Étude de la filière et identification des risques
Avant de sélectionner les fournisseurs, il était essentiel de comprendre la disponibilité et la qualité des matières premières locales et d’anticiper les risques liés à leur utilisation.
✔️ Étude de la filière céréalière et légumineuse au Sénégal : analyse des céréales et légumineuses disponibles (mil, maïs, niébé…) pour identifier celles qui convenaient le mieux au produit.
✔️ Découverte d’un risque sanitaire majeur sur le maïs :
- Fort risque de contamination par l’aflatoxine, une toxine produite par des champignons en cas de mauvaise conservation.
- Impact potentiellement dangereux pour la santé des consommateurs, nécessitant un strict contrôle qualité et une alternative en cas de dépassement des seuils.
✔️ Identification d’un problème majeur sur la conservation du niébé (haricot local) : - Attaqué par des bruches (insectes ravageurs), le niébé se dégrade rapidement, rendant difficile son stockage sans traitements chimiques.
💡 Grâce à cette étude approfondie, nous avons pu anticiper les risques sanitaires et techniques et intégrer des solutions adaptées dès la phase de sourcing.
Étape 2 : Sélection des fournisseurs et mise en place de solutions techniques
Une fois les matières premières identifiées, il fallait choisir les bons fournisseurs et leur proposer des solutions pour améliorer la qualité et la conservation des ingrédients.
✔️ Sélection des fournisseurs en fonction de critères stricts
- Capacité à assurer une production régulière.
- Qualité des produits, notamment sur le taux d’humidité du maïs pour limiter les risques de contamination.
- Engagement à adopter des bonnes pratiques de stockage et de transport.
✔️ Mise en place d’une solution innovante pour la conservation du niébé
- Après analyse des différentes options, j’ai identifié une technologie existante mais peu adoptée localement : le stockage sous vide.
- Un fabricant de plastique proposait déjà des sacs sous vide adaptés au niébé, empêchant l’infestation par les bruches sans utiliser d’insecticides.
- Mon rôle a été de convaincre les fournisseurs d’adopter cette méthode, en démontrant ses bénéfices en termes de qualité et de réduction des pertes.
💡 Grâce à cette démarche, le projet a pu s’approvisionner en niébé de qualité constante et sécurisée, tout en sensibilisant les producteurs à de nouvelles techniques de conservation.
Étape 3 : Adaptation de la recette avec la R&D
Une fois le sourcing sécurisé, la recette devait être ajustée en fonction des matières premières sélectionnées.
✔️ Tests de formulation avec la R&D : ajustement des proportions pour garantir un équilibre nutritionnel optimal.
✔️ Adaptation aux contraintes locales : prise en compte des variations possibles dans les matières premières pour assurer une stabilité du produit final.
✔️ Optimisation des coûts : reformulation pour maximiser la valeur nutritive tout en restant compétitif sur le prix final du produit.
💡 Cette approche pragmatique a permis de développer une recette stable, fiable et adaptée aux conditions de production locales.
Les résultats : un sourcing efficace et un produit enrichi lancé avec succès
📌 Sécurisation de l’approvisionnement : des matières premières locales sélectionnées pour assurer une production durable et stable.
📌 Réduction des risques sanitaires : mise en place de contrôles stricts pour le maïs et adoption d’une nouvelle méthode de conservation du niébé.
📌 Optimisation des coûts et de la qualité : un sourcing structuré permettant de limiter les variations de prix et d’assurer une qualité constante.
📌 Lancement du Dolima Dole : un produit enrichi, conçu avec la Laiterie du Berger, répondant aux besoins nutritionnels des enfants de Dakar.
Pourquoi ce projet illustre parfaitement l’accompagnement GreenSphere ?
Ce projet démontre comment une approche méthodique et locale permet d’assurer un approvisionnement durable et performant dans un contexte agroalimentaire complexe :
🌍 Diagnostic terrain précis → Audit des filières agricoles locales pour identifier les meilleures ressources et anticiper les risques.
📦 Sécurisation de l’approvisionnement → Sélection et validation des fournisseurs capables d’assurer une production stable.
💡 Solutions techniques adaptées → Adoption d’une nouvelle méthode de conservation du niébé et contrôle strict des risques sanitaires du maïs.
🚀 Impact concret et durable → Un produit enrichi fabriqué localement, contribuant à l’économie locale et à la nutrition des enfants.
💡 C’est exactement ce que propose GreenSphere : structurer des filières agroalimentaires durables et adapter les stratégies d’approvisionnement aux réalités locales.
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